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鸭脖制作方法

时间:2015-6-29 浏览次数:

材料:鸭脖子250克
  卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
  做法:1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
  2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
  3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
  4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
  5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
  7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
  8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
  9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
卤水鸭脖
  原料:
  鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
  做法:
  1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
  2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
  3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
酸菜焖鸭脖
  原料:
  鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
  做法:1、鸭脖入冷水锅焯一下,洗去浮末,切成小段。
  2、炒锅烧热,放油,下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
  3、倒入酸菜翻炒。
  4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
  5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开,盖上锅盖,小火焖至汤汁收干,加盐调味炒匀出锅。
可乐鸭脖
  原料:
  鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
  做法:
  1、鸭脖洗净切段,放入开水里焯,捞出,控干水分待用;
  2、把锅烧热放油,油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,接着放入鸭脖继续煸炒,放入少量的老抽,糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟,之后放入百事可乐,开大火,鸭脖煮沸,转小火继续炖;
  3、鸭脖炖15分钟,转大火,收汁,在收汁之前。放玉米粒,煸炒2分钟即可
孜然鸭脖
  原料:
  鸭脖
  调料:
  料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
  做法:
  1、鸭脖洗净,倒入少许料酒,生抽,嫩肉粉,腌制30分钟;
  2、锅中倒油,油热后,将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香;
  3、开中火,倒入腌制好的鸭脖;
  4、翻炒5分钟
  5、倒入热水,使水没过鸭脖;
  6、大火烧开后,小火煮50分钟;
  7、放入白糖,并加少许鸡精;
  8、锅中汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。

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